Berdasarkan teknik pengolahannya, produk akuatik dikategorikan menjadi produk akuatik kering, produk akuatik asin, produk surimi, produk akuatik yang berasal dari hewan-yang dimasak, produk akuatik mentah yang dapat dimakan, dan produk akuatik lainnya.
1. Produk akuatik kering adalah produk yang terbuat dari produk akuatik yang berasal dari hewan segar atau beku atau ganggang laut melalui teknik pengolahan yang tepat. Ini termasuk produk alga kering dan produk akuatik kering yang-diproses dari hewan-.
Produk alga kering adalah produk kering yang terbuat dari alga laut dengan atau tanpa penambahan bahan penolong melalui teknik pengolahan yang tepat.
Produk akuatik kering yang berasal dari hewan pra-olahan mengacu pada produk kering yang terbuat dari produk akuatik yang berasal dari hewan segar atau beku dengan atau tanpa penambahan bahan penolong melalui proses pengeringan yang tidak dimaksudkan untuk konsumsi langsung.
2. Hasil perairan asin adalah hasil olahan dari rumput laut segar, ubur-ubur, ikan segar (beku), dan lain-lain yang melalui teknik pengolahan yang tepat dan tidak untuk dikonsumsi langsung. Ini termasuk ikan asin, ganggang asin, dan produk air asin lainnya.
3. Produk surimi olahan adalah produk yang tidak dapat dimakan secara langsung dan dibuat terutama dari daging cincang ikan segar (beku), kerang, krustasea, cephalopoda, dan produk hewani air lainnya, dengan tambahan bahan tambahan dan diproses melalui proses yang sesuai.
4. Produk hewan akuatik yang dimasak adalah produk akuatik yang langsung dapat dimakan dan dibuat terutama dari produk hewan akuatik segar atau beku, dengan atau tanpa tambahan bahan tambahan, melalui pemasakan, penggorengan, pengasapan, pemanggangan, atau pengeringan. Hal ini terutama mencakup produk akuatik yang dimasak dengan rasa, produk hewani akuatik kering siap santap, produk surimi siap santap, dan lain-lain.
5. Produk Hewan Akuatik Mentah adalah produk akuatik yang dibuat dari produk hewan akuatik segar atau beku yang dibersihkan dan diolah sebelum dikonsumsi dan dapat langsung dikonsumsi tanpa dipanaskan atau dimasak. Ini termasuk produk hewan air mentah yang diasamkan dan produk hewan air mentah siap-untuk-disantap.
6. Produk akuatik lainnya adalah produk selain produk akuatik yang disebutkan di atas, termasuk kapsul teripang, kapsul tiram, kitin, gel rumput laut, cairan mulut harta laut, spirulina, polipeptida, rumput laut berbumbu (undaria pinnatifida) dan produk akuatik siap saji yang tidak-siap-untuk-dimakan.