Sebagai perusahaan bumbu terkenal di Chongqing, apa "rahasia" di balik lobak-salah satu bahan utama Maoge? Chongqing Evening News telah menerbitkan laporan fitur khusus tentang topik ini.
Di meja makan keluarga Sichuan dan Chongqing, rasa gurih dan asam dari sup bebek tua membangkitkan rasa rindu yang mendalam.
Perjalanan rasa ini dimulai di sini dan saat ini. Baru-baru ini, tim Maoge Food mengunjungi area penanaman inti lobak "Chun bu lao" di Chengdu, Suining, dan Meishan di Provinsi Sichuan untuk mengawasi pemanenan bahan mentah dan pemrosesan primer tahun ini. Hal ini tidak hanya menandai hasil kerja keras satu musim tetapi juga dimulainya perjalanan rasa yang berlangsung selama 365 hari-mulai dari lobak "Chun bu lao" yang berakar di ladang hingga rasa asam yang kaya pada bahan dasar sup bebek tua acar lobak, yang mana waktu, keterampilan, dan kondisi setempat saling terkait.
Seleksi Ketat: Komitmen "Chun bu lao".
Sebagai pionir dalam kategori bahan dasar sup acar lobak, Maoge menganut prinsip penggunaan varietas lokal yang berasal dari Sichuan dan Chongqing. Bahan baku acar lobak adalah "Chun bu lao", varietas khas yang ditanam dan dipanen hanya setahun sekali.
Lobak "Chun bu lao" adalah-varietas khas yang dihormati di wilayah Sichuan-Chongqing. Dibandingkan lobak biasa, lobak ini memiliki rasa manis yang lebih tinggi, sedikit rasa pedas, dan tekstur yang renyah dan berair. Kandungan gula dan airnya sangat seimbang, memungkinkannya menghasilkan rasa asam yang kaya dan lembut secara alami setelah pengawetan dalam waktu lama. Ini adalah sumber rasa inti dari bahan dasar sup acar lobak Maoge.
Lobak{0}}kualitas tinggi membutuhkan tanah dan iklim yang baik, dan varietas "Chun bu lao" sangat menuntut. Menurut manajer lahan penanaman Maoge, area penanaman bersama harus memenuhi tiga kondisi utama: tanah yang dalam, gembur, dan memiliki drainase yang baik untuk pertumbuhan akar; kedekatan dengan sumber air bersih untuk irigasi yang stabil; dan perbedaan suhu yang signifikan antara siang dan malam untuk meningkatkan akumulasi gula dan kerenyahan.
Di ladang, lobak yang baru dipanen bentuknya montok dan empuk. Para petani dengan bangga berkata, "Lobak ini sangat segar dan manis sehingga Anda bisa langsung mengupasnya dan memakannya." Kesederhanaan ini menonjolkan kualitas "Chun bu lao" dan proses seleksi Maoge yang cerdas.
Budidaya Kolaboratif: Melindungi Kualitas pada Sumbernya
Selama panen, tim pengawas Maoge melakukan pemeriksaan ketat, memeriksa ukuran lobak, kehalusan permukaan, kekencangan, dan tidak adanya area berlubang atau rusak. Mereka juga mengevaluasi kondisi tanah dan metode pemanenan, memberikan panduan untuk memastikan proses ilmiah dan terstandar yang menjaga kesegaran dan kualitas.
“Kami menjalin kemitraan yang erat dengan para petani,” kata manajer pangkalan. “Melalui kontrak, kami mengatasi kekhawatiran petani; melalui bimbingan ahli, kami menstabilkan kualitas bahan mentah. Tujuannya adalah menghasilkan lobak unggul, memberi manfaat bagi petani, dan memastikan kepuasan konsumen.”
Setelah panen, lobak segera diangkut ke fasilitas pengolahan primer modern di dekat area produksi. Pada jalur produksi terstandar, produk tersebut menjalani beberapa langkah pembersihan,-pencucian bertekanan tinggi, dan penyortiran yang presisi. Personil kendali mutu Maoge mengawasi seluruh proses, memastikan manajemen mutu yang lancar dan dapat ditelusuri dari lapangan hingga pabrik.
Warisan Budaya Takbenda: Mengukir Rindu Kampung Halaman
Bagi Maoge, memanen hanyalah awal dari perjalanan rasa. Esensi sebenarnya berkembang melalui fermentasi berkepanjangan dalam toples tanah tradisional.
Lobak olahan ditempatkan di tempat pengawetan Maoge, di mana toples bawah tanah menyediakan lingkungan yang stabil untuk fermentasi. Selama setahun, tanpa bahan tambahan atau percepatan buatan, fermentasi asam laktat alami mengubah lobak. Proses lambat ini menghasilkan bakteri asam laktat aktif dan asam amino yang kaya, sehingga menghasilkan rasa asam yang lembut dan berlapis. Sementara itu, kadar nitrit secara alami menurun hingga mendekati nol, sehingga menjamin rasa dan keamanan.
“Rasa Maoge tidak bisa diburu-buru; ia dikembangkan seiring berjalannya waktu,” kata Zhou Zhijun, pewaris teknik pengawetan warisan budaya takbenda Maoge. Rasa hormat terhadap fermentasi alami dan komitmen terhadap metode tradisional membentuk inti dari basis sup acar lobak Maoge yang tak tergantikan. Lobak yang difermentasi dengan hati-hati, dengan tekstur renyah dan rasa asam yang tahan lama, direbus dengan bebek tua untuk menghasilkan sup bening dan aromatik yang membangkitkan kenangan nostalgia bagi keluarga Sichuan dan Chongqing.
Dari menabur benih lobak "Chun bu lao" hingga membuka segel toples acar lobak dan akhirnya menghadirkan rasa otentik ke meja makan, Maoge menjunjung keaslian bahan mentah melalui pendekatan terpadu, meningkatkan rasa melalui teknik tradisional, dan memastikan keamanan melalui kontrol kualitas yang ketat.
Panen tahun ini tidak hanya menguntungkan petani tetapi juga memberikan kehidupan baru ke dalam toples fermentasi yang tak terhitung jumlahnya. Sebuah perjalanan rasa baru telah dimulai, menghubungkan pemberian tanah, kerja keras para petani, dan perjalanan waktu. Puncaknya adalah aroma asam yang aman, kaya, dan sangat diperlukan di meja makan, merevitalisasi cita rasa nostalgia Sichuan dan Chongqing melalui warisan dan inovasi.
