Fungsi Bumbu

Setiap jenis bumbu mengandung bahan unik yang membedakannya dengan bahan lainnya. Karakteristik umum bumbu ini juga merupakan alasan utama sifat penyedapnya.
Bahan khusus pada bumbu ini dapat menghilangkan rasa amis atau bau pada bahan utama, meningkatkan cita rasa masakan, mengubah tampilan masakan, dan mempercantik warnanya. Mereka juga dapat merangsang nafsu makan, mensterilkan, dan membantu pencernaan.
Misalnya, bumbu seperti MSG, kecap, dan saus semuanya mengandung asam amino yang meningkatkan rasa umami pada makanan. Ketumbar, merica Sichuan, kecap, dan saus semuanya memiliki aroma yang harum. Bawang bombay, jahe, dan bawang putih mengandung capsaicinoid khusus yang merangsang nafsu makan dan melancarkan pencernaan. Anggur, cuka, dan jahe dapat menghilangkan rasa amis atau berminyak. Bumbu juga mengandung nutrisi penting. Misalnya kecap dan garam mengandung mineral seperti natrium klorida yang penting bagi tubuh manusia. Cuka dan MSG mengandung berbagai jenis protein, asam amino, dan gula. Selain itu, beberapa bumbu memiliki khasiat obat yang meningkatkan fungsi fisiologis manusia.